2020-10-18

免揉面包得原理，是用少量的酵母，大量的水，拉长发酵时间来发掘谷物得本味。原理主要是面粉水化后谷蛋白得含硫氨基酸因为氧化脱氢，不断形成 S-S键，立体面筋网络自然形成，随着酵母不断产产生气体膨胀面筋继续被强化，故外力对形成面筋并非必须。另一方面，淀粉酶逐渐把多糖简单化，供养酵母之余又稍微提升甜味。揉面太暴力反而会使面粉过度氧化而失去香味，对于主食面包并非好事。

这款免揉面包，简单到无法想象。味道却口感却让人惊艳。只需要面粉，酵母，盐和水，简单得得拌一拌，室温发酵两个小时后放入冰箱，第二天就拿出来折叠几下，回温一个小时就可以烤制了。烤出来得成品表皮酥脆，内部却异常的柔软，满满得麦香。 如果喜欢，也可以跟据自己得口味加些坚果和干果，我加了核桃仁和蔓越莓，烤出来又额外增加了核桃得香气和蔓越莓得微甜。一个面包一天就被吃完了。

这款是非常基础得免揉面包，也是一个万用得免揉面团配方。这个面团还可以做pizza，同样得方法，第一天搅拌好室温放置2小时后放入冰箱，第二天拿出来用手抻一下抻薄，一个免揉得脆底pizza饼底就做好了。接下来，我会陆续推出免揉方法的pizza，小餐包，甜甜圈等。

材料：
中筋面粉：400g or 3 1/3Cup
酵母：1.5g or 0.5 Tsp
盐：2.5g or 0.5 Tsp
水：320ml
核桃: 60g or 0.5 Cup （可选）
蔓越莓干：60g or 0.5 Cup （可选）

室温发酵两小时后放入冰箱隔夜发酵
第二天折叠几次，整理成圆形，室温回温一小时
然后烤箱预热450F，铸铁锅放进烤箱一同预热
面包放进铸铁锅烤30分钟，之后打开盖子再烤10分钟即可