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2011年10月4日 阿妍生活日志
———— 舞寿司店内。这是活动结束后拍的。
一说到日式料理很自然的就想到”寿司”，然后，嘴角由心而生一抹浅笑：不就是捏个饭团嘛。最多算是个花样饭团。再加上看多了中外超市里摆在眼面前卖的寿司，捏吧捏吧饭团再盖上一片三文鱼，端出来也能唬人叫日式料理了。我自己在家都能做出来，还需要上超市买么？日式料理看来也不过如此吧。
9月25日，假座420 Hwy 7 舞寿司店举办了一次日式料理的演示会， 三个小时里对日式料理有了重新认识。
日本是一个冷食文化极其普遍兴盛的国家，这个特点是其他国家饮食文化里所不具有的。龙虾，三文鱼，金枪鱼等海鲜都是切片后生食，谓之刺身,讲究的就是一个”鲜”，比讲究”鲜”味的广东人更有甚之。日式的便当也因细致的分格与精巧的搭配有别于中式午餐盒。参与演示的Esther 告诉我们日本人的便当盒一定是早上做的，保证新鲜，他们的午餐虽然是冷食，但搭配合适同样营养健康，关键是不会像中式午餐盒那样串味，特别是微波炉加热后有股潮热味（日式便当盒中午吃时不进微波炉）。从营养的角度讲，隔夜的青菜或已经是熟的青菜再加热是不宜再食的。从便当盒的安排中可以见到日式料理的用心，打开看每个餐盒都让人赏心悦目。日式料理是用眼睛吃的佳肴，它清爽的色彩与独特的造型，每一材料与每一细部都专注讲究艺术，与同样讲究烹饪艺术的中国一样，色香味，一样不差。
现场Esther 给大家演示了她家里每天给女儿做的便当盒。她的便当盒精致，小巧。注意菜品的营养，清淡，她说每天都会注意给孩子五种色彩的食物。红（胡萝卜等），黄（芒果等），绿（蔬菜），白（大米饭），黑（木耳等），数量不多，这可能会让很多喜欢大鱼大肉份量多的人不习惯。
日本料理的健康在于它的低盐，少油，与新鲜。负责讲解的Elaine 说寿司是大家非常熟悉的日式料理，但做寿司的大米请一定要用日本的园米，，因为日本的米在质地上偏向饱满香Q，就算放置一段时间也能保持它的优质特点。不会有糊的感觉。同时做大米饭的用水与时间也是有讲究的，水多或者时间不对，对大米的口感都有影响，做出来的寿司味道就会有天壤之别。同时卷寿司时用力的大小也会影响到寿司的品质，到底用什么样的力是需要长时间的摸索与学习的。一个日本料理师傅要经过至少四年以上才算出师，像河豚师傅是六年才可以出来，有的是十年。加上日本人严谨与一丝不苟的个性，他们做料理的态度可以与中国人高考认真的态度媲美。
同时，Elaine还向大家介绍了一些做寿司的小诀窍，比方切时刀上一定要沾水，寿司好不好吃，切得好不好至关重要。比方切时不能直刀硬切，要拉锯式切。还比方卷寿司的卷帘不要横放，要竖放，表面要蒙一层保鲜薄膜。
日式料理精细，淡泊，简约的美学风格值得借鉴学习。从不同民族的饮食文化中学习可借鉴之处从而提升自己的生活品质，改善我们的烹饪技法，提高我们健康生活水平，这才是我们这个团体组织这项活动的意义所在。
欢迎有兴趣的朋友加入。
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