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2010年03月13日 侨报
鱼类具丰富营养价值
鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（二十碳五烯酸）及DHA（二十二碳六烯酸）。
此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。
四类人不宜吃海鱼 处在不同时期的人要选择适合自己体质的鱼类产品，比如孕妇、计划怀孕女士、正在哺乳的女士以及婴幼儿，最好不要食用金枪鱼、牡蛎、海鲈、梭子鱼等水银含量过高的海洋鱼类，可以选择一些营养丰富的淡水鱼。
没有鳞的鱼胆固醇高 这个归纳不够全面。的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高，如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼胆固醇含量较高，但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高，带鱼与有鳞的草鱼、黄鱼、鲳鱼、鲈鱼等胆固醇含量相当。
（1）出血性疾病患者忌多吃鱼。患有出血性疾病如鼻出血、牙出血、外伤出血、坏血病、血小板减少症等各种出血性疾病的患者应少吃鱼。因为鱼脂肪中的二十碳五烯酸能抑制血小板凝集作用，从而加重毛细血管出血。
（2）痛风患者不宜吃鱼。因为鱼类含有丰富的嘌呤，而痛风则是由于人体的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，痛风患者如果吃鱼，会使病情加重。
（3）肝硬化病人忌吃鱼。肝硬化患者，难以产生凝血因子，加以血小板偏低，吃鱼很容易引起出血。
（4）结核病人在治疗过程中忌吃鱼。结核病人在服抗结核药时，如果同时吃鱼，容易引起过敏反应，轻者出现恶心、皮肤潮红、头痛等，重者可出现心悸、皮疹、腹泻等。
煮鱼之前，先将鱼下锅炸一下，注意，炸鱼块前，应先将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，然后下锅炸，炸时油锅温度不宜过高也不宜过低，要适中为度；煮鱼时火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度，汤烧开后，要用小火煨焖，至汤浓放香即可；在煨鱼过程中，要少翻动鱼，为防止粘锅可将锅端起轻轻晃动；切鱼时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
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