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2021-03-20 来源 : 第一美食
教你做有“鱼味”的鱼香豆腐丸，味道鲜香有嚼劲，比买鱼豆腐好吃
大家都知道做厨师的人特别喜欢套路，比如鱼香肉丝没有鱼，夫妻肺片没夫妻，老虎菜里没老虎，那么我们今天做个鱼香豆腐丸，就明摆着说丸子里没鱼！但是没鱼也能比有鱼的好吃，至少比超市卖的鱼豆腐更好吃。
1.准备食材
准备1块儿老豆腐，直接用刀背撵成豆腐渣。
准备200克猪肉馅，最好是手工剁馅，然后跟豆腐渣混在一起。
教你做有“鱼味”的鱼香豆腐丸，味道鲜香有嚼劲，比买鱼豆腐好吃
加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、生抽5克、蚝油5克增鲜，倒入少许葱姜水，打入一个鸡蛋，使馅料更加滑嫩。
顺着一个方向搅拌2分钟左右，把料汁全部打入馅料里面，馅料能够成团为止，这样炸出来的丸子更入味、不易松散。
2.接着制作丸子
准备一个盘子抓入一把淀粉，取适量馅料，在手心处团成圆球，然后在圆球上裹一层淀粉。
教你做有“鱼味”的鱼香豆腐丸，味道鲜香有嚼劲，比买鱼豆腐好吃
淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩，丸子揉好以后准备小料
生姜一块切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，泡椒两根切碎备用。
3.调鱼香汁
准备一个料汁盆，加入白糖15克、胡椒粉1克、生抽10克、陈醋10克、料酒10克、食盐2克，再加入老抽3克提色，然后搅拌化开调料。
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开始炸丸子
锅内烧油，油温五成热时把丸子沿锅边滚入锅中，可以避免溅油，然后不停的晃动锅，防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型、表面呈金黄色时倒出控油。
教你做有“鱼味”的鱼香豆腐丸，味道鲜香有嚼劲，比买鱼豆腐好吃
锅内留底油开始烹饪
倒入姜蒜等小料爆出香辣味，然后从锅边淋入适量清水，倒入调好的鱼香碗料搅拌均匀，水烧开以后，把丸子倒入锅中开小火炖8分钟
8分钟以后汤汁收浓，丸子也红润发亮，再淋入少许香油，让菜品色泽更加鲜亮，翻匀后即可出锅把丸子盛放在盘中，撒上少许葱花，就能上桌食用了。
教你做有“鱼味”的鱼香豆腐丸，味道鲜香有嚼劲，比买鱼豆腐好吃
阿飞有话说：
1.白糖和陈醋的比例是三比二
2.倒入鱼香碗料以后，尽快的盖上锅盖，免得激发出的鱼香味，消散过快。
3.汤汁尽量的收浓，这样的菜品入味的同时，又保证了一定的亮泽度。
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