 |
2020-07-03 文章来源:生命时报
有人说，没有凉皮、凉粉、凉面的夏天是不完整的。
一碗凉皮的营养真相：你吃进去的大概只有热量了……
凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口……闷热的夏天，对于一个被热到没食欲的人来说，没有什么比吃一碗凉皮更过瘾的了。
只顾着解馋的你有没有想过，凉皮、凉面等“凉食”的营养价值其实很低，经常一顿饭只吃凉皮，可能会让你“营养不良”。
一碗凉皮的“营养真相”
凉皮外表清爽，口感爽滑，主要原料是各类粮食粉以及淀粉。凉皮制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分。同时，因为制作时要加碱或蓬灰，洗面筋时用大量水冲，会损失绝大部分可溶性的B族维生素和钾。
配着面筋吃的凉皮蛋白质含量每100克约为4.4克。
吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，虽然凉皮中一般会搭配一些面筋，但面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距。正常的成年人，每天大约需要60克蛋白质，平均每餐要吃够20克。
而吃进嘴里的凉皮，大概就只有“热量”了。从营养角度讲，把凉皮作为主食，不如直接吃白米饭。
“凉”类食物营养大同小异
夏天能让人垂涎的除了凉皮，还有各种凉粉、凉面，它们的营养价值其实都不会太高。
论营养价值，当属凉粉类小吃最低，如凉粉、粉皮、粉鱼，还包括干燥之后的粉条、粉丝等。因为淀粉在加工时要去掉大部分蛋白质，洗淀粉的过程中，又损失了绝大部分可溶性的B族维生素和钾等矿物质，剩下的几乎是纯淀粉。这些淀粉加水变成淀粉糊，接着冷却成冻，产品就是凉粉、粉皮、粉鱼，干燥之后可以做成粉条、粉丝等。
按照《中国食物成分表》中所列数据，每100克调好味的凉粉中，含11.3克淀粉，但是只含有0.3克蛋白质。一顿正餐至少要含有20克蛋白质，你吃下半斤凉粉后感觉还挺饱，可与身体所需的蛋白质量相差甚远。
同时，凉粉中水溶性的维生素和矿物质几乎被除尽，其营养价值可以忽略不计。倒是调味所加的花生碎、麻酱汁里，含有不少营养物质。可以说，吃凉粉如同吃纯淀粉凝成的冻，体验的是滑溜溜的口感，以及调味料中的麻辣味，或者麻酱香味。
从营养角度来说，吃凉粉和把白糖当饭有的一拼。
No.1选择配菜是关键
不管凉粉还是凉皮，吃的时候应该与新鲜蔬菜和富含优质蛋白的食物一起搭配，如黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、鸡蛋、豆腐丝、酱牛肉等。
还可以多浇点麻酱，麻酱不但口感香醇，还富含蛋白质、钙、铁、维生素B2和维生素E。
No.2不能一顿饭只吃“凉”食
凉皮可以替换部分主食，而凉粉的营养价值远低于普通粮食，不宜多吃。
No.3最好只是偶尔吃
凉皮、凉粉等食物，淀粉含量高，蛋白质不足，建议只是偶尔解解馋，不适合长期食用。摄入过多淀粉会影响肠胃消化。
No.4不宜空腹吃
凉粉不宜空腹吃，更不能隔夜。易对消化道造成负担，引起腹痛等症状。
| 相关文章 | |
|---|---|