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2019-03-26 中国时报 林宜慧
农历春节即将来到，瓜子、开心果等坚果类食品是茶余饭后的最佳零嘴，但营养师提醒，坚果虽健康但热量高，例如核桃仁吃两粒，就已达1天的建议摄取量，民眾若要多吃坚果，必须减少烹调用油。
台大医院营养室主任郑金宝表示，坚果能补充人体所需的维生素E、锌等营养素，增强抵抗力，因此被列为国民健康署每日饮食指南的6类食物之一，但因为热量相当高，吃没几颗就会超过1日建议摄食量，若要多吃，烹调用油就相对应减少，多以水煮食物替代，才能降低饮食中「油脂与坚果种子类」的摄取总量。
台大医院营养室营养师游雅婷说，以每日建议摄取量来算，
核桃仁吃2粒、
或夏威夷豆3粒、
或腰果6粒、
或杏仁7粒、
或开心果12粒、
或南瓜子30粒，
就会超过每日所需，坚果食品不可少但必须适量摄取。
不只坚果类零食需控制，菜更应以健康蔬食减轻肠胃负担；游雅婷表示，现代人肉类摄取过多且工作紧张，蔬食意识渐渐风行，许多研究证实，蔬食中含大量抗氧化物质，均衡摄取有助保护心血管、预防大肠癌等慢性疾病，不过，部分素食食品使用过多加工品与调味料，不但油脂多，盐分、热量也高，造成身体负担。
游雅婷表示，依卫福部公布素食有5种，包括全素、蛋素、奶素、奶氮素及植物五辛素，健康素食的饮食建议以奶蛋素为主，全榖至少3分之1、搭配豆类、多吃深色蔬菜或菇藻紫菜，烹调时常变化用油并减少油盐糖，慎选加工食品，尽量吃当季水果，才能减轻负担同时获取足够营养。
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