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2019-03-26 中国时报 廖佩妤
反式脂肪标示为「0」，就代表安全，可以大吃吗？近来不少糕点，热门的蛋卷、牛轧糖、凤梨酥、芝麻酥等点心，热量油脂都超高，且由于包装食品每100克所含反式脂肪不超过0.3克时，可标示为0，民眾若不忌口大吃，很轻易就会累积摄取数公克反式脂肪，增加心血管疾病风险。
反式脂肪会增加血液中坏胆固醇，减少好胆固醇，造成血管阻塞，影响大脑功能，提升脑中风、高血压、冠状动脉心臟病等风险。
最新研究也指出，反式脂肪摄取过量会影响记忆，增加失智机率。许惠玉表示，加州大学圣地牙哥分校医学院去年发表研究，研究人员连5年记录1018名成人饮食内容，并测验单字记忆力，结果发现反式脂肪摄取较多，单字记忆力较差。平均每天多摄取1克反式脂肪，相对少记0.76个单字。
由于目前法规规定包装食品每100克所含反式脂肪不超过0.3克时，可标示为「0」；非人工氢化生成的反式脂肪，在今年7月新法上路前，也可标示为「0」。民眾可能在不自觉中，吃下过量反式脂肪。
营养师吕蕙如说，美国建议成人每天不摄取超过1克反式脂肪。过年时民眾心情「放松」，加上互相送礼或储备年货，家里放满糕点、饼乾，聊天、打麻将随手抓来吃，一点一滴累积，很轻易就超标。
民眾若要吃点心，应以坚果、水果取代糖果饼乾，不过仍须注意水果的糖分高、坚果的热量高。
耕莘医院营养师刘丽华表示，腰果5颗、花生或开心果10颗为一份，民眾一天应避免食用超过一份。此外，牛轧糖、凤梨酥等糕点虽好吃，但千万别拆开整包拿在手上大吃，建议一次取出1～2块，切成小块食用，才不会让热量、油脂爆表。
年节点心健康吃小撇步
1.坚果、水果取代糖果、饼乾。
2.原味、少油、少糖较佳。
3.一次拿一份，少量摄取。
4.糕点切成小块食用。
5.搭配白开水、无糖茶饮。
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