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2018年10月26日 来源:拉斯维加斯华人资讯网
不久前，江苏省消费者保障委员会发布了一份酱油产品检验报告，结果令人大跌眼镜。在送检的120款酱油样品中，有29个不符合国家标准。家家灶台上天天见的海天丶李锦记都发现了问题。其中还有4款酱油氨基酸态氮含量完全不达标，完全不能称之为“酱油”！
据显示，72%样品含有谷氨酸钠丶5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠等增鲜剂，仅有34个样品不含此类添加剂。另外，部分酱油中的成分标示与检测结果严重不符，特别是钠含量严重超标。
以李锦记锦珍生抽为例，它的营养成分标签显示钠含量为942mg/15ml(换算大约为6280mg/100ml)，但实际上测出来的钠含量高达8748.75mg/100ml，比标签上多了40%，严重超限！
美国市面上的酱油安全吗 ?
国内一片叹息，那么，在食品安全标准更严苛的美国，华人老百姓们是否能逃过此次”酱油劫“？
为此，小编特地采访了美国食品药物管理局（FDA）申请专家华丹尼博士，他认为，“虽然美国对于这类低酸、加酸类罐装产品要求很高，但并不能保证美国市场上的酱油产品就没有问题。考虑到这些生产厂家在中国已爆出了产品质量问题，相信它们进入美国的同类产品也很难幸免。”
华丹尼表示，尽管进口美国的食品必须达到相关安全标准，但因为批次多丶数量大，不可能对进口的每批产品都进行彻查和监管。因此，生产源头一旦出了问题，美国市场上的产品也概莫能外。当然，具体情形还需要进行专业测试才能确定。
在美国，食品一旦出现问题，FDA就将发起不同级别的产品召回。严重者由FDA强制召回，情节略轻则监管进口商自发召回并销毁；同时，还将要求进口商丶生产商进行整改处罚，不然厂家就有可能被列入禁入美国的红名单（red list）。华教授说，为了保证民众饮食安全，像Salsa 酱丶肉类丶香肠丶生菜等食物非常容易发生召回事件。
而关于中国食品安全问题的信息，美国政府也会有所了解，并根据不同事态作出相关反应。比如当年的“三聚氰胺”丑闻爆发，美国立刻禁入了中国奶粉。对于酱油这种华人民众天天入口的食品，一旦发生什么问题自然也是更为重视。华丹尼说，“和那些保健品不同，酱油这种东西是广大华人要天天食用的，安全问题马虎不得。”
可是在相关部门进行测试采取行动之前，民众要如何保护家中餐桌上的饮食安全呢？
专家建议，首先要学会看食品标签。美国的标签法有非常细致的规定，食品的卡路里丶成分丶含量丶防腐剂丶添加剂以及色素和过敏源都必须明确标示。参照着国内已爆出的不合格酱油报告，大家在购买时不妨多花点时间看瓶子上的标签图谱，避开雷区。
教你科学的“打酱油”
在美国各大华人超市里，形形色色的酱油应有尽有。甚至在美国本土超市的货架上，也有酱油的身影，沃尔玛甚至推出了自己的Great Value品牌酱油。
那么，面对货架上琳琅满目的酱油，到底该如何选呢？
要分辨出品质好坏，除了看颜色看质地闻味道，首先我们要了解，酱油是怎么制作出来的？
清代食谱《调鼎集》对传统古法酿造酱油有着详细的记述：在最优良的工艺下，一斤大豆只能出产一斤酱油。利用自然气温变化的规律，讲究「春曲丶夏酱丶秋油」，一份上佳的酱油需要3个月甚至更长的酿制时间。就像酿酒一样，时间越久，就会拥有越丰富的层次感。
但这种天然发酵的技术因太费事费时，几乎已经退出市场。随着科技的发展，厂家采用的多是现代化工业流程。根据生产方法，主要分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是经微生物发酵制成的，酱香浓厚，没有毒副作用。而配制酱油味道虽然比较好，但有可能含有三氯丙醇有毒副作用。
看懂配料表
酱油的所有秘密，都写在配料表里。所以，大家在选购时，不要被包装和响亮的名号迷惑，直接翻到配料表。基本上，配料越简单，酱油的品质就越纯正。而名字越是取得天花乱坠，所含添加剂就越多。
首先要注意的是，瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的鲜味指标，它决定了酱油好坏。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，酱油品质越高，鲜味也就越浓。
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
口味vs概念
酱油大军里，常见到标榜各种口味丶打着各种名号的产品，诸如海鲜酱油丶增鲜酱油丶菌菇酱油丶儿童酱油等，价格也贵了好几倍。
实际上，这些听起来格外鲜美的酱油，大都名不副实。“海鲜酱油”里压根儿没有海鲜，最多只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的仍是食品添加剂。"菌菇酱油"也不过添加了少量菌菇提取物等。
市面上的酱油配料并无多大差别。除了常见的水丶黄豆丶小麦丶食用盐之外，各种添加剂也大同小异。
儿童酱油只是噱头？
为了迎合消费者需求，一些商家纷纷推出主打“减盐低钠”的儿童酱油，一贴上为孩子设计的标签，小小一瓶却价格翻倍。但事实令人失望。数据显示，儿童酱油的钠含量并不比普通酱油低，并且为了口味提鲜，添加剂也并不少。譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约1.36克盐。
美国人也吃酱油？
不禁有网友好奇，在华人生活中如此重要的酱油，美国人他们到底吃不吃呢？
在视酱料为餐桌灵魂的美国饮食文化中，可不是只有番茄酱丶千岛酱和烤肉酱那么简单，只是他们用来佐餐调味的“酱油”更重视天然与有机。
不少美国人喜欢来自日本的万字牌酱油，在大多超市里都能买到。但很多人对味精（monosodium glutamate, 简称MSG）似乎有某种恐惧症，担心酱油里的添加剂过多，所以有创意的吃家也会仿效日本人，将一些昆布或海藻等碾碎，当盐一样地洒在食物上，这样不单解决了咸味也增加了鲜味，部分的代替了酱油。
但对于钟爱日本料理的人来说，用这个做”寿司伴侣“的酱油的替代品显然不够。一位美国女孩因不耐受麸质无法食用普通酱油，所以她一直在尝试寻找一种天然无麸质（gluten free）的佐味替代品。最终，她发现了tamari和椰子豉油（coconut amino）可以作为她亚洲风味餐的“首席调味官”。
Tamari是一种很好的无麸质酱油替代品，它是由更多的大豆制成的，味道也比酱油更大胆，更浓烈。
而最受欢迎的有机椰子豉油看上去更像酱油。它是由椰子花开的树液发酵与海盐混合制成的，颜色较深，咸鲜略甜，既富含天然营养，也更为温和。据说 ，椰子酱油所含的钠比普通酱油少70％，一汤匙椰子豉油含有300毫克钠，而一汤匙普通酱油含有920毫克。
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