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2018-09-04 zt
前两天小编扒了多伦多超市里那些我们不认识却营养爆棚的谷物豆子的吃法，就有很多妈妈要求小编再扒扒那些很熟悉却不认识的调料、奶酪还有酱料....
幸好吃货的脑洞一直在线，调料和奶酪小编之前已经扒过，可以看文末的传送门了解。
至于超市里的那些神秘酱料，小编之前也零碎扒过几篇，今天就来一个深度扒文：多伦多超市里那些傻傻分不清楚的N种酱料图文攻略。
1
各种沙拉酱
超市里沙拉酱有很多种，经常傻傻分不清楚要用哪种。多伦多超市常见的沙拉酱主要有以下几种：
01
Myonnaise（蛋黄酱）
蛋黄酱实际上是植物油、蛋黄或全蛋、醋混合乳化形成的。我们在国内常吃的是丘比蛋黄酱（Kewpie），和加拿大这边的蛋黄酱比，它蛋味更浓一些，添加了味精，另外酸度更高。而北美这边最常见就是上图中卡夫牌子，味道比较均衡，也不会很油腻。
02
Caesar （凯撒沙拉酱）
这是在蛋黄酱基础上最简单也最经典的变种，添加了蒜、柠檬汁、芥末酱、黑胡椒和parmesan cheese碎。图中就是典型凯撒沙拉的样子，一般用来做Caesar沙拉。
03
Thousand island（千岛酱）
千岛酱是蛋黄酱的另一个经典变种，感觉是给蔬菜沙拉特别好的调味选择。味道整体来说偏酸，并有比较明显的葱蒜味。
04
Ranch（农场酱）
和千岛酱总体方向差不多，口感偏酸，也是搭配蔬菜类沙拉的，但是味道比千岛酱简单很多。
05
Blue cheese（蓝纹奶酪酱）
这种沙拉酱味道较重，适合用来拌味道比较重的食材比如培根碎或偏辣的生菜类如西洋菜或是Endive。什么是endive？就是那种长得很像娃娃菜的生菜，下图的样子。
06
Tartar sauce（塔塔酱）
塔塔酱最经典的搭配是炸鱼块、炸虾块。看过动画片海绵宝宝吗？海绵宝宝和派大星坐了海超人的时光机去了以前，海超人就是用塔塔酱来逮捕坏蛋的（不过最后被派大星吃了）。海绵宝宝做蟹黄堡也用到了塔塔酱。据说麦当当家麦香鱼的酱也是塔塔酱。
07
Italian（意大利酱）
这种沙拉酱，是在橄榄油中，加入罗勒、黑胡椒、柠檬汁、各种香料等材料配制而成的，味道是酸中带着点甜味。比较开胃~
2
最常见的芥末酱
首先澄清一点，北美的黄芥末和日本的绿芥末是来自两种不同的植物。日式芥末酱的原料是山葵，而美式的一般是由芥末籽做成的。
美国和加拿大市场和饭馆里常见的芥末有以下几种，我基本按照从不辣到辣的顺序排列：
01
Honey mustard (蜂蜜芥末酱)
很多汉堡都会用到这个酱。常见的零食比如薯片也会有这个味道，酸甜又带点很轻微的辣味。无论是抹面包还是作为沙拉酱都是好选择。它是酸甜中带着点微辣的味道，可以加在三明治、面包、沙拉中。
02
Yellow mustard（美式黄芥末）
黄芥末本身并没有这么深的黄色，而是通过添加了姜黄粉。黄芥末本身的味道有点微酸微辣微苦，直接吃肯定不是明智的选择，搭配上味道比较浓重油腻的原料比如热狗。
3
最常见的辣酱
作为生在“老干妈”红旗下的一代，小编的人生中，只认识亲妈和“老干妈”。多伦多超市里再好吃的辣酱也不能替代老干妈在我心中的女神地位！
不过西人超市里最常见的辣酱有这几种：
01
是拉差酱（ Sriracha）
在越南粉店或是泰国菜的餐桌上一定可以看到这个酱，是一位在美国的越南华侨大爷发明的。这个辣酱背后有一个很传奇的故事，大家感兴趣可以去问谷叔。在北美，是拉差酱就像老干妈在华人心中的地位一样。然后小编提醒，买拉差酱一定要认准大公鸡商标，那才是创始人陈大爷最原始的配方最原始的味道。
02
塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）
据说这种辣酱是用朝天椒、醋和盐制成，接着在白橡木琵琶桶中陈酿三年。Tabasco辣椒酱质地比较稀，准确的说应该是辣椒汁，酸中带点甜，辣椒没有什么特殊香味，只是单纯的辣。这种辣酱超级辣，辣到很多人用burning来形容。最适合配烤肉和炸鸡。
但是它很出名并不是因为它的辣，而是它能“捉奸”。
一个主妇怀疑自己老公出轨，就把老公车上一包已经拆封过的避孕套刺了一个洞，然后泡在了塔巴斯科辣椒酱里。一个小时之后，她把它们拿了出来，擦干净以后又晾干，放回了她老公车上。几个小时之后她接到了闺蜜地电话说不知道怎么了和男朋友爱爱地时候下面像刀割一样疼，不久之后老公回了家，开始用冰块冰敷自己的裆部。这时候这个主妇对一切都心知肚明了，没过多久就和老公离了婚。
要是换成老干妈，估计这事就暴露了。
03
娇露辣酱（Cholula ）
这个在墨西哥饭馆经常可以见到，味道和她的名字一样小清新，瓶盖设计和它的名字一样高颜值，最适合搭配沙拉、意面等清淡的食物。
4
番茄酱
番茄酱还用介绍吗？要的哦！你知道ketchup和tomato sauce的区别吗？
斯坦福大学教授任韶堂曾写过一篇博客名为《食物的语言》。他认为番茄酱的根源可追溯到福建省东部的一种鱼酱。“在 18 世纪的闽南方言中，这种鱼酱在不同的地域被称作‘ketchup’，‘ge-tchup'或'kue –chiap’”。
“懂闽南语或粤语的人能识别出单词美式发音的最后一音节，‘chiap’或‘tchup’，这是'酱'的意思，普通话的发音为‘汁’”。
番茄酱ketchup一般是用番茄，糖，白醋和香料制成，一般被用来当调味料或者敷料， 口感偏酸甜。番茄酱的食用准则应该是凉着吃，不应该被加热，比如沾薯条当调味酱吃。
而番茄沙司可是法式经典菜肴的五大基本酱汁之一。它采用番茄、食用油、肉类、蔬菜和香料制成的，和ketchup不同的是，番茄沙司是要加热后，加到菜肴上食用的。
经常让人困惑的还有番茄汁(tomato purée)和番茄膏(tomato paste)，它们之间又有什么区别呢？
番茄汁(tomato purée)是用已经煮熟的脱水番茄制成的粘稠液体，一般用在希望引入番茄风味但又不想影响主要食材味道的菜肴里面。经常以罐装的形式出售。
番茄膏(tomato paste)是番茄连续煮好几个小时去除水分，之后脱水去籽去皮再煮直到得到浓厚的浓缩物，它比番茄汁的粘稠度要高好几个等级， 并且有的时候里面也会加入玉米糖浆。根据不同的加工条件，番茄膏可以用来当作制作番茄酱或者番茄口味果汁的基料。
除了小编上面介绍的这些酱，超市还有很多酱，比如说烧烤酱就够小编再另扒一篇了。留着素材下次扒！
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