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2018-08-08
记得刚学烹饪不久的时候，曾经烤过一次排骨。灰常惨痛的经历，肉肉又焦又干。很不好吃，家人没人愿意肯。连狗狗都躲我远远的........
那时候老公说，排骨本来就没多少油和汁，想烤到熟，肯定脱水啦。于是研究想出焖烤的办法，用锡纸包裹住排骨，酱紫前期排骨内的肉汁不会被烤干，还会慢慢深入排骨。后期刷上酱汁，再烤，让排骨略带的油花烤出，同时外层汤汁凝结，包裹住内部的肉汁。排骨颜色也鲜亮可人。至从用这种方法烤，排骨再也不会干巴巴而且肉嫩好吃!
叉烧烤排骨：
主料：猪肋排 约300g
腌料：梅子酱：2勺，海鲜酱：2勺，叉烧酱：2勺 豆瓣酱1勺 料酒：1勺，酱油：1勺 蒜2-3瓣，姜3片
（不必纠结多大勺，我就用普通调羹，材料大致比例对即可）
做法：
1，所有材料混合均匀。我用手持料理机磨了一下，变成略稠的腌酱（如果没料理机，要将蒜蓉，姜末切碎些，拌匀即可）,
2，将排骨均匀沾上腌酱。放入真空罐，抽真空后。静置20分钟，期间可以稍微滚动罐子，让排骨均匀沾到汤汁，也可以不动。我懒人，所以...,
3，烤盘，铺双层锡纸，将排骨一块块夹出，放入上层锡纸。包好。
4，烤箱预热180度。将排骨放入，转170度，烤约1-1.5小时左右（根据排骨上肉的厚度和大小）此处如果着急吃呢，也可以烤40-50分钟，但是时间长排骨更软烂好吃。
5，将腌排骨罐子内剩下的汤汁收集放入小锅，小火煮沸待用。
6，烤好的排骨，打开锡纸包，刷一次步骤5的汤汁。不再包，打开状态，继续烤约10分钟。取出，翻下排骨，继续刷汤汁，烤10分钟至上色即可。
虽然看起来有点点复杂，但是其实操作一点不麻烦。而且烤箱有定时功能，可以放任他在没空调的房间里自己酝酿好味道。
对于夏天，不喜欢蹲在油烟厨房，又想吃肉肉的偶，真是很适合。随便清炒或者烫个青菜，就是简单丰富的一餐。
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