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2018-08-02 来源:留园网
传统的灌汤饺都要加入用猪肉皮熬制成的皮冻，
且不说皮冻不易得，它的高脂肪也令不少人望而却步。
今天就介绍一个我自己揣摩的懒人版灌汤饺，
虽然汤汁儿不如加入皮冻的原版那样浓郁，倒也不失滋味，同时更加简约健康。
二话不说，开始备料。
配菜合集
主料：
牛绞肉 500g
市售水饺皮（博主南方人，就不在这儿卖弄自己擀皮的手艺，直接买吧）1盒
配料：
韭菜 50g
芹菜 100g
中等个头番茄 1个
拇指大小生姜 1个
玉米粒 (临时决定加的，效果很优秀，再次表白我缺德舅！！！) ½ cup
调料:
鸡骨高汤 100ml
料酒 2tbsp
生抽 2tbsp
老抽 2tsp
蚝油 2tbsp
五香粉 2tsp
白糖 1tsp
盐 根据自己口味调节
麻油 适量
步骤：
1. 韭菜芹菜切丁
2. 生姜用amazon上淘到的小器具磨成姜蓉
3. 番茄去皮切成小丁，放入碗中加入少许盐静置十分钟，加盐静置的目的是让番茄出水
4. 关键步骤来了，番茄静置十分钟后，用筷子或者勺子滗出茄汁，倒入放姜蓉的小器具中。然后继续往这个姜蓉茄汁中加入大概100 ml的高汤。这个调好的汁水（姑且叫它神水好了）是最后煎饺能够爆汁的关键！
5. 把牛肉馅和配料依次加入厨师机的搅拌碗中（我家的是kitchen aid）
6. 把除去麻油和神水之外的调料也加入搅拌碗中
7. 上厨师机2档搅拌肉馅，期间分三次加如神水，每次都要确认搅拌到汁水完全融入了肉馅当中之后再继续加入，间隔大概是3分钟左右。等神水全部加入以后，再继续搅拌大约7-8分钟就OK了
8. 肉馅搅拌结束后，再加入少许麻油，这一步的目的是包裹住肉馅中的水份，最后呈现的馅料应该是这种表面水油交融的状态
9. 包饺子，南方人献丑了，大家将就着看，本博给出的馅料的量大概可以包中等大小的饺子45个左右
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