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2018-05-19 来源：澎湃新闻网 作者：刘嘉郦
如果想要做一份看上去挺像样的西餐，该从哪种菜式入手才好？
最简单的莫过于沙拉，只要选择最新鲜的蔬菜，即使用简单的盐和胡椒来调味也很好吃，但如果要有点技术含量，那可能就轮到意大利面了。
众所周知，意大利面的种类相当之多，做法也各式各样，在那么多“意大利面亲戚”里，长条形的意大利面最为面熟，做起来也相对简单——只要你会煮面，会做酱汁，基本上就能轻松搞定一餐。
当然，如果想要好吃，那么酱汁就非常关键了。
科妮莉亚•波莱托（Cornelia Poletto），曾经在汉堡经营米其林一星餐厅Poletto，是位非常喜欢下厨的女性。
科妮莉亚•波莱托（Cornelia Poletto）是上海兴业太古汇双立人餐厅The Twins的当家主厨。这位来自德国的女性之前经营着自己的同名餐厅Poletto——一间位于德国汉堡的米其林一星餐厅，同时还运营着自己的厨师学校，厨房经验相当丰富。
正在切配的科妮莉亚
科妮莉亚擅长以简单、健康和营养著称的地中海饮食。在她分享的菜谱里，你会发现做菜这件事变得格外简单，尤其是这几道意大利面，更是如此。只要使用基本的意大利面，再配上一些橄榄油、蔬菜、海鲜和肉类，辅以专属调料，就能做出风味出色的食物——如果你足够敏感的话，还能从中发现来自自然的纯净鲜味。
◆ 意式番茄肉酱面
意式番茄肉酱面，能清楚地看到实打实的牛肉。
主食材：牛肉馅800克、番茄酱（番茄酱罐头也行）250克、新鲜番茄1个、小洋葱4个、大蒜3瓣、胡萝卜100克、芹菜100克，牛肉浓汤300毫升
辅料：橄榄油50毫升，海盐、黑胡椒、百里香、迷迭香、欧芹少许，红葡萄酒250毫升，黑橄榄2 茶勺，少许帕尔玛芝士
不用担心配料中的香料不好买，只要你上网一搜，就能解决这个问题。
做法：
1.胡萝卜、芹菜切丁，洋葱、大蒜切末备用；
2.将牛肉馅放入热锅内拌炒，再倒入橄榄油；放入切好的蔬菜、百里香、迷迭香，加入海盐和黑胡椒调味，倒入红酒及番茄酱，加盖煮3-5分钟；
3.开盖加入黑橄榄、欧芹末、番茄丁，与牛肉馅一起翻炒；
4.取出另一只锅，将水煮沸并撒上足量的盐，放入意面煮大约10分钟；
5.捞出煮好的意面，倒入少许橄榄油拌匀，用小碗盛出，浇上番茄肉酱，撒上帕尔玛芝士片即可。
科妮莉亚的小贴士：
很多人担心自己煮不好意面，但只要遵守这个公式就不用担心，
500克意面、50克盐，再加5升水就行。
当然，每个人口味不同，意面的粗细也不同，建议你关注一下意面包装袋上写着的建议煮面时间，会是比较准确的参考指数。
如果你不喜欢芝士，那可以不加，
但必须要说的是，帕尔玛芝士适用于很多意面，比如肉酱意面，或者千层面，准备一份在家里总不会错。
◆ 蛤蜊意大利面
最近这段时间蛤蜊正肥，做一份清爽的蛤蜊意大利面再好不过。
主食材：蛤蜊1千克、小红辣椒3个、意大利面400克、大蒜1个、小番茄8个、西葫芦1根
辅料：橄榄油80毫升，白葡萄酒100毫升，海盐、黑胡椒少许、欧芹少许
想要让蛤蜊吐沙并不难，除了在水里加干辣椒之外，你还可以把它们放在不锈钢盆里进行清洗——蛤蜊不喜欢不锈钢，因此也会很快吐沙。
做法：
1.沸水中加入适量的盐，再将意面放入锅中煮熟；
2.西葫芦切去两头，去瓤后切成块，小番茄切块，大蒜、欧芹切末备用；
3.洗净的蛤蜊放入滚烫的炒锅中，再加入西葫芦块和大蒜末，倒入橄榄油，一起翻炒；
4.炒锅中继续加入小番茄丁、白葡萄酒，加盖煮至蛤蜊开口后，撒上欧芹末；
5.将煮好的意面加入到有蛤蜊的炒锅中拌匀，撒上黑胡椒、海盐，倒上少许橄榄油调味即可。
科妮莉亚的小贴士：
先将水煮沸再加入盐，这样可以避免盐直接接触到加热的锅底，从而延长锅具的使用寿命。
使用冷榨橄榄油时，先热锅再加入橄榄油以免油温过高破坏其营养成分。
在水里加入一些干辣椒来清洗蛤蜊，能让蛤蜊很快除沙。
◆ 儿童番茄通心粉
如果你家的小朋友已经可以自己吃饭，但却并不怎么喜欢吃饭的话，那么赶紧试试看这道酸甜口感的儿童番茄通心粉吧。出了这种车轮形状的通心粉之外，你还能找到蝴蝶面、贝壳面等多种不同造型的意大利面，以增加他们对于食物的兴趣。
主食材：儿童通心粉500克、番茄500克、小洋葱3个、大蒜1个、番茄酱200克、罐装番茄200克、罗勒几片
辅料：橄榄油50毫升，海盐、糖、黑胡椒少许、帕尔马芝士片少许
让孩子和你一起在厨房里忙忙碌碌吧，这样他们会对这份即将出炉的食物更有兴趣。
做法：
1.洋葱切丁、番茄切块备用；热锅里倒入橄榄油，放入洋葱丁、海盐拌炒；继续放入番茄块和罗勒叶，加少许糖、海盐、橄榄油，倒入番茄酱加盖煮5分钟；
2.同时取出另一个锅，将水煮沸后加入海盐，再放入通心粉煮熟；
3.把煮好的番茄、洋葱、罗勒捣碎滤渣，提取汤汁；
4.换一个适合拌面的炒锅，倒入提取好的番茄汤汁，加入罐装番茄、罗勒碎和煮好的通心粉，略加翻炒，最后撒上海盐及黑胡椒调味；
5.装盘后放上帕尔马芝士片即可。
科妮莉亚的小贴士：
因为是给咀嚼功能、消化功能都尚处于发育期间的孩子吃的食物，所以在制作时候需要更注意细节。
制作番茄汤汁的时候，将番茄、洋葱和罗勒混合酱捣碎并过滤掉所有的渣滓，口感会更好。
可以考虑在酱汁中加入适量的糖，酸甜的口感会更对孩子胃口。
要是你的孩子不喜欢吃胡萝卜之类的蔬菜，那么大胆地尝试把它们加在酱料中吧，孩子并不一定会发现这些蔬菜的存在。
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