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2018-05-09 加国无忧
喜欢做饭煮菜的你要注意，一顿美食营养价值高与低，除了取决于食材，烹调方式也有极大影响。煮得不对，营养很容易就跑光，口感也会变差。久而久之，不仅浪费了食物营养，也会导致自身营养摄入不足。
最大限度保留蔬菜本身的营养价值，下面常见的错误做法一定要避免。
1. 吃蔬菜习惯削皮
习惯削皮，担心蔬菜表皮有农药残留。蔬菜有很大一部分的营养物质，如膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等都存在于蔬菜表皮中。因此，这些蔬菜不宜削皮，浸泡10分钟左右搓洗，可以去掉农药残留。
2. 蔬菜切得太细碎
蔬菜切得细碎精致，这也会造成营养流失。蔬菜切块越小，切面与空气、热锅接触的面积越大，造成的营养损失越大。同时，蔬菜的部分营养物质随着蔬菜汁液而流失。如果蔬菜切完后没有及时煮，也会造成维生素的丢失。
3. 焯菜时间太长
有些蔬菜在煮之前需要用沸水焯烫一下，去除草酸和农药残留。但无论什么样的蔬菜，都不宜焯烫时间太长。
在焯菜时，应多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化。
4. 把豆子煮熟打豆浆
很多人喜欢将豆子加热煮熟以后再打豆浆，在豆子煮熟的过程中，豆子已经损失了一部分营养，进豆浆机再加热一遍，营养成分会再次损失。不仅如此，如此制作出来的豆浆喝起来口感粗糙，没那么爽滑。推荐大家使用冷冻处理法，将浸泡好的豆放入冰箱冷冻室，冷冻一夜，第二天打豆浆。冷冻可使大豆的组织结构发生改变，有效降低豆子的腥味但不会使大豆营养丢失。
5. 用小苏打嫩肉
加碱（小苏打）确实会使肉的口感软嫩很多，可是却会对原料中的维生素造成很大破坏，比如瘦肉中的B族维生素流失。特别是有的海参和鱿鱼等原料，在碱性很强的火碱水中长时间浸泡后，营养更是所剩无几。
想要嫩肉，推荐大家试试用菠萝或者木瓜来嫩肉，因为菠萝或木瓜中含有蛋白酶，可以起到嫩化肉质的作用。
6. 炒菜时盐放得太早
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素流失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。
正确的做法是等到菜炒到七八成熟时再放盐，或者等到出锅前再放。
7. 烹制绿叶菜加醋
在烹制绿叶菜时，会加少量的醋提味，但这样会会引起叶绿素的改变。在烹制绿叶菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，建议烹制绿叶菜不要加醋。
做菜不仅要漂亮，而且要营养健康，如果你还有其它炒菜的坏习惯，一起来补充改正哦！
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