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2018-04-10 来源：人民网-科普中国
清明前后，江南一带素有吃青团的风俗习惯。青团这一早已深植人心的传统小食，与初春的朦胧不期而遇，给人们带来清新美好的春日气息。那么，青团是如何制作的，有何营养价值？美味的青团人人都可食用吗？
新华网报道称，传统的青团是将新鲜的艾草、青麦取汁和以糯米粉为皮，包以豆沙馅料蒸熟食用。蒸熟的青团油绿如玉、糯韧绵软，清新草香混着豆沙的甜蜜，肥而不腴，软糯香甜。青团不仅是中国传统美食文化的沿袭，更是春季的健康小食。
青团圈粉无数，除了其色香味俱全的特点之外，还因它具有丰富的营养价值。青团的主要原料是糯米粉和各种甜口、咸口馅料，均含有有益人体健康的营养物质。《中国医药报》报道称，糯米是碳水化合物类物质，能为人提供能量，其中还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、维生素B1、维生素B2及淀粉等，具有补中益气等功效。甜口青团中，红豆有较多膳食纤维，能帮助润肠通便；芝麻含有较丰富的维生素，可帮助防止过氧化脂质对皮肤的危害。而咸口青团中，笋丁和豆干的加入可以补充蛋白质、维生素等物质。
青团美味又益处多多，不过食用青团也有讲究。据《中国医药报》报道，青团主要由糯米做成，糯米的一个特点就是淀粉中支链淀粉的含量很高，达到80%左右。支链淀粉喜热怕冷，遇热时，它就会膨胀成糊状，黏性变大，这个时候吃青团容易消化；一旦遇冷，糯米质地会变硬，食用后会增加消化负担。因此，华龙网提醒大家，青团务必在加热后食用，以及最好食用一些有助消化的食品，如山楂等。
此外，还有部分人群应警惕食用青团。华龙网报道称，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青团对他们来说，无疑是让消化系统“雪上加霜”；再者，有胆囊炎、胆结石的患者不宜食用青团，因为这可能会使患者因消化不良而加重病情；另外，青团中含有大量的糖分，现在商家推出的新品青团所含糖分“与日俱增”，糖尿病人食用青团也无疑会使病情恶化。
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