 |
2017-06-25 品味天下美食
鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
【制作方法】
第一步：准备鸡胸肉（无骨去皮），鸡肉高汤，白葡萄酒，酸豆，黄油，柠檬，红葱，蒜，橄榄油，面粉，小把欧芹，调味用盐与胡椒，备用
第二步：将每块鸡胸肉都横切成半。红葱和蒜剁碎，柠檬切片，欧芹剁碎。
第三步：中高火加热煎锅，如有需要，可刷上些许油。
第四步：热好锅后，即可开始烤鸡肉片，翻面一次，直至完全烤熟。每面约需煎5分钟。
第五步：与此同时，在平底锅中，中火加热橄榄油。放入蒜末和红葱末，炒香，约需2-3分钟。
第六步：调至中高火，倒入葡萄酒。煨1分钟，然后倒入鸡肉高汤。将面粉拌入锅中，搅拌至顺滑，继续煮几分钟，直至汤汁变稠。
第七步：加入柠檬汁、酸豆和黄油，搅拌至黄油融化。加盐与胡椒调味。
第八步：鸡肉烤好后，倒上汤汁，撒上欧芹，饰以柠檬片享用。
知识延展：
中医价值
中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。
| 相关文章 | |
|---|---|