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2017-05-06 来源：腾讯较真
较真要点：
1.只要是经过规范屠宰、检疫合格的猪脖子肉，是可以放心食用的。
2.选用安全卫生的猪肝，而且合理烹调，并注意控制摄入量，并不会引起中毒。
3.不需要过分担心猪肺含灰尘多，而威胁人体健康的问题。
4.普通健康成年人适量吃猪脑不会导致胆固醇偏高，当然，有心、脑血管疾病的人除外。
5.只要保证原料安全可靠，不必担心猪血含有毒素威胁人体健康的问题。
6.对于猪大肠，只要能彻底清洗干净，并充分煮熟，是可以放心吃的。
查证者：刘萍萍（营养师，科普作者）
猪脖子：有淋巴？
传闻猪脖子含有淋巴结，淋巴结有毒，所以不能吃。
猪脖子肉，俗称“槽头肉”，因为生猪屠宰时这个部位是刀口放血的地方，有血液残留，难以清洗干净，所以也被称为“血脖肉”。
不少人担心猪脖子肉中含有淋巴结和甲状腺而危害人体健康。
猪的脖子部位是淋巴结相对集中的部位。淋巴结不仅具有造血功能，还与免疫功能密切相关，它相当于一个过滤装置，能将淋巴带来的病原微生物扣留下来，使其不能进入血液循环。
如果猪脖子肉中存在发生病变的淋巴结，且没有修割干净，的确存在一定的健康风险。
猪的脖子部位也存在甲状腺。甲状腺能合成甲状腺激素，调节机体免疫。甲状腺素性质稳定，加热600℃以上才能被破坏。人如果摄入过量的甲状腺素，会引发中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重的还可出现抽搐、精神失常或昏迷、甚至死亡。
不过，在规范的生猪屠宰中，是要求修割掉所有有碍卫生的组织的，其中就包括了病变淋巴结和甲状腺。
也就是说，只要是经过规范屠宰、检疫合格的猪脖子肉，是可以放心食用的。
猪肝：含有代谢产物？
肝脏作为动物体内主要的解毒器官，能使毒物转变为低毒或无毒的或溶解度大的代谢产物，然后随胆汁或尿液排出体外，确实可能含有一些代谢废物。
更为严重的是，如果猪本身就患病或被注水，或过量地使用抗生素药物，或饲料和水源中含有过多重金属和其他污染物（如瘦肉精）等，也将导致有害物质在肝脏中大量蓄积。由此可见，大量吃猪肝，的确有健康风险。
不过，如果我们选用安全卫生的猪肝，而且合理烹调，并注意控制摄入量，便可以大大降低毒素的摄入量。
此外，我们体内的肝脏也会对这些毒素进行解毒，肝脏中的B族维生素是体内许多酶的辅酶，能提高酶的活性。
所以，一般来说，适量吃猪肝，这些毒素能很快被代谢，也不会引起中毒。
吃猪肝的几点建议：
1.选购猪肝时，应注意原料是否安全卫生，建议到一些大型超市，购买知名企业生产的、有检验检疫标志的产品。选购时还要注意识别喂饲瘦肉精、注水猪或病死猪的肝脏，不购买颜色不正常的肝脏。
2.烹调猪肝前，应把猪肝充分清洗干净，可用流水冲洗几遍；烹调时，无论是做汤、爆炒还是打成泥，都要保证烹煮彻底，不要追求嫩的口感而吃半熟的猪肝。
3.对于那些喜爱吃猪肝的普通健康成年人来说，建议每次吃猪肝不宜超过50克（同时宜相应减少其它肉类的摄入量），而且不要天天吃，每周一次就可以了。儿童和老年人每周吃猪肝总量为25克（半两）。
猪肺：灰尘多？
传闻猪肺泡作为气体交换的场所，空气中的尘埃容易在肺部堆积，从而导致猪肺中灰尘多。而且，猪有拱地的生活习惯，会导致猪肺中有更多的尘埃。重要的是，猪的肺泡多个数多，个体小，而总面积大，很难清洗干净，一旦食用，这些细菌、病毒、尘埃、重金属等，都会进入人体，威胁人体健康。
说到肺的污染问题，不得不提到一种疾病——尘肺病（pneumoconiosis），这种病是由于在职业活动中长期吸入生产性粉尘，并在肺内潴留而引起的。尘肺病是全球分布最广的职业病。目前主要在人身上发现。
对于猪来说，他们不需要在充满粉尘的环境下工作或生活，只是拱拱地，是不至于把大量尘土吸入体内的。
因此，不需要过分担心猪肺含灰尘多，而威胁人体健康的问题。
猪脑：胆固醇太高？
猪脑中的确含有比较高的胆固醇，为2571毫克/100克。通常被认为是高胆固醇的猪肝和鸡蛋，所含的胆固醇含量也比猪脑低，分别为288毫克/100克、585毫克/100克。
有些人担心吃猪脑会导致胆固醇偏高，其实对于普通健康人来说，适量吃问题不大。
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》已经取消了对膳食胆固醇的限制。
目前也尚未有可靠的的证据证明，增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。
因此，对普通健康成年人来说，如果喜欢吃猪脑，建议每次最多吃50克，每个月不宜超过3次。当然，有心、脑血管疾病的人是不建议吃猪脑的。
猪血：含有毒素？
不少人担心猪血中含有毒素威胁人体健康，其实没那么夸张。
虽然血液具有运输细胞代谢产物的功能，但这些代谢产物最终是运送到肾脏等排泄器官后排出体外。相比起肾脏和肝脏，血液中的代谢产物含量其实并不多。而且，代谢产物不等同于毒素，不一定对身体有害。
事实上，我们更应担心的是，猪血在生产和运输过程中受到的污染问题（如细菌、灰尘、猪的粪尿等污秽物）。特别是有些无牌无证的小作坊，不仅卫生无保障，还非法添加甲醛、工业盐等。
因此，猪血一定要到正规的超市或菜市场购买，以确保原料的安全可靠。
从营养上来说，猪血中铁的含量相当丰富，而且这种铁主要是高吸收率的血红素铁。因此，猪血可以较好地预防和辅助治疗缺铁性贫血，特别适合那些偏食的儿童，经期后、孕期和哺乳期的女性，以及患有缺铁性贫血的人。
当然，吃猪血时仍然需要注意一些事项：
例如，不吃生猪血，以免感染致病菌或寄生虫，从而危害身体健康，猪血应充分煮熟后再吃，以确保卫生和安全。
又如，猪血适量吃即可，有些患者还需要慎吃猪血，例如重型地中海贫血患者和中间型地中海贫血患者就不适合吃猪血，因为他们本身体内的铁含量已经超标，相反他们需要吃清除体内铁质的药物。
猪大肠：有便便？
说到猪大肠，喜欢的人吃得滋滋有味，例如吃广东潮汕有名的“猪肠胀糯米”；讨厌的人一脸嫌弃，说是猪装便便的地方，脏死了......
大肠作为消化系统的重要组成部分，是食物残渣（形成便便）排出的地方，同时还可能存在各种致病菌、寄生虫等，的确比较脏。
但是，只要能彻底清洗干净，并充分煮熟，是可以放心吃的。
参考资料：
1.杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表第2版.北京大学医学出版社
2.程池，蔡永峰.可食用动物血液资源的开发利用.《食品与发酵工业》,1998(3):66-72
3.石峻，董勇.一起食用动物血引起的食物中毒.《预防医学情报杂志》,2006,22(3):353-354
4.郑木林，胡天桥.我国尘肺病流行现状与控制对策.《职业与健康》,2010,26(17):1932-1934
5.丁红玲，邵虎，杨娅娅.槽头肉食用的安全性探讨.《山东食品发酵》,2013(3):54-56
6.中华人民共和国农业行业标准.畜禽屠宰卫生检疫规范（NY467-2001）
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