 |
2017-04-06 来源: 紫嫣淡染
北方立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼好像最为地道。春饼是面粉烙制的薄饼。
现在，网上有很多蒸春饼的菜谱，自己也试着做，第一次做的不够好，油抹的不够，蒸好后黏在一起，不好分开，饼的大小也不均。
第二次就非常成功了：每层笼屉蒸15张叠一摞的薄薄的春饼，大小均匀，共两层屉。
所以30张春饼只用了10分钟。
现在，我觉得吃春饼真是太容易了，可以经常吃，吃不完的放在冰箱，以后的几天随便炒点儿土豆丝什么的就吃了，简便又好吃。
材料：面粉3cup，肉馅1磅，芹菜五根，绿豆芽1磅。
甜面酱2大勺，鸡蛋3个，葱一把。
炒菜：用来卷卷饼：芹菜炒肉丝，韭菜炒鸡蛋，绿豆芽炒肉丝，土豆尖椒，京酱肉
丝，烤鸭。。。根据自己的喜好。
蒸春饼皮做法：
1）和面：很热（不是开水）的水和面，保鲜膜包好静置1小时。
2）揪成大饺子尺寸的剂子，全部擀成大饺子皮（薄薄的面皮）。
3）在面皮上刷上一层油，一张刷一层油，每5张成一摞，共6摞。每摞饼皮
用手指加掌心把饼压平成更薄的成品大小（图比文字描述更清楚些）。
4）锅中水烧开，第一层笼屉：先放一摞压好的饼皮（5张），刷油后再放
一摞（5张），再刷油放最后一摞（5张），共15张饼皮。第二层笼屉
同上步骤，也是15张饼皮。总共两层笼屉蒸30张春饼。
5）大火10分钟即可。如果蒸的层数少，8分钟也可。
小贴士：
1）每张饼皮擀到饺子皮的厚度，一次全部擀完，摊开在面板上（如图）。
2）刷油时尽量多刷，最好溢出饼皮，流到侧面的油对蒸熟后分拆开成单饼
时，更容易操作。
3）用手指按压摊开饼皮，比用擀面杖擀开，更能让每张饼皮受力均匀，导致
大小均匀。（我第一次做“蒸春饼”皮是用擀面杖擀开出来的饼大小不均）
| 相关文章 | |
|---|---|