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2017-03-04 来源: 侨报
鸡蛋这个看似不起眼的食物已成为人类饮食中的主要食材。早晨，迎着阳光，美国人在厨房用它给自己烹饪出各种各样的美味。
但就是这个稀鬆平常之物，美国人对它有的了解又有多少呢？24/7 Wall Street这样告诉我们。
平均每个美国人每年吃250个鸡蛋，所以一年之中全美国吃掉的鸡蛋总共有765亿个。
艾奥瓦州是全美産蛋最多的州，五分之一的鸡蛋来自该州，每年産蛋额为150亿元。
蛋壳的顔色取决于母鸡的品种。白色羽毛的母鸡通常産白殻蛋，红色羽毛的母鸡下棕殻蛋。
蛋黄的顔色由母鸡的日常饮食决定。深黄色蛋黄表示母鸡以蔬菜为食，蛋黄浅意味着母鸡的饮食是小麦和大麦。
母鸡的年龄影响鸡蛋的大小，年龄越大的母鸡下的蛋越大。
这里标识的是“卖方”日期，而不是过期日。这一日期之后三四周食用都不会有问题。
两个鸡蛋所含的胆固醇已满足一天的需求。一个鸡蛋含有约186毫克胆固醇，USDA建议每天的摄入量为300毫克。
鸡蛋除含omega-3脂肪酸、锌、维生素B和碘等营养物质外，还可调节情绪和抗疲劳。除此之外，在鸡蛋中发现的胆硷可改善人的记忆。
有人喜欢吃生的饼乾麵团，只要和麵团使用的是巴氏灭菌鸡蛋就一点儿问题没有，不用担心感染沙门氏菌。事实上，麵粉比生鸡蛋更危险。
越新鲜的鸡蛋，煮后的皮越难包，所以最好用10天前下的蛋煮着吃。
另外， 据icebreaker报导，在美国市场上所售的鸡蛋五花八门，盒上所印的标籤就有7种之多，自然它们的价钱也不一样。所以有必要了解这些标籤的含义，才会把称心如意的鸡蛋拎回家。
第一种标籤：Omega-3 Enriched
是用富含脂肪酸的亚麻、藻类或鱼油加入饲料中，这样喂养的母鸡下的蛋。但营养专家说：想多摄入omega-3最好是多吃鱼和各种果仁。
结论：所谓的这种鸡蛋不会有助增加omega-3。
第二种：Vegetarian
用玉米和大豆喂鸡，不用动物蛋白。但是母鸡有找虫吃的天性，这不是暗示母鸡是在鸡笼里饲养的吗？
第三种：Cage-Free
听起来是没有鸡笼，但这些母鸡可以关在象人们在地铁里那样拥挤的地方。到目前为止还没有规定什麽叫cage-free。
第四种：Free-Range
这个标籤是有规定的，定义是cage-free再加上养鸡场有一个门与外界相连，只要母鸡愿意就可随时到外边熘达熘达。
第五种：Pasture-Raised
牧场饲养的。这种标籤也没有官方规定，但有的还在这个标籤下注明："Certified Humane"意思是人道组织批准的，按人道组织的规定每天让母鸡在108 平方英尺牧场中呆一会放风。
第六种：CA SEFS Compliant
这是加州居民表决通过的法律。养鸡场要给母鸡足够空间使它们在卧、站、转身、伸展翅膀时不会碰到其他母鸡。由专门监查员监督，如有违规，判以轻罪。这样饲养的母鸡下的蛋用这种标籤。
第七种：USDA Organic
规定是这种鸡蛋是来自无笼室外饲养，无农药接触的母鸡，有专门人员严格监督。这个才是货真价值的。
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