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2016-11-02 星网
超级生活小编导语：煮蛋、蒸蛋、炒蛋、煎蛋……营养丰富的鸡蛋不仅做法多种多样，而且是出了名百搭的食材，和多种蔬果、肉类、海鲜都能和谐搭配，做出色香味俱全的美食。你还一味只知道做西红柿炒鸡蛋吗？
赶快来学学鸡蛋的新做法吧。
海皇扒蒸蛋白
这款美味的海鲜扒蒸蛋可选用各种各样的海鲜，例如任何鱼类、龙虾、蟹肉或贝类，是一道能快速做好的佳肴。
份量：4人份
准备时间：20分钟
烹调时间：30分钟
材料：
鸡蛋8个(只用蛋白)
清鸡汤320亳升
盐1茶匙
糖¾茶匙
虾仁113克
带子113克
冬菇28克
白胡椒粉¼茶匙
生粉½茶匙
鱼子1茶匙
葱花56克
步骤：
在一个碗内将蛋白8份和清鸡汤180毫升搅匀，加盐?茶匙和糖?茶匙调味，将蛋汤注入浅瓷盘，包上保鲜膜
用锅烧开1升水，放入虾仁、带子和冬菇烫3分钟，捞出均切粒备用
将凉水2升倒入大锅，放入第1步的浅瓷盘，用中火隔水蒸20分钟
在炒锅中倒入清鸡汤140毫升，加热2分钟，放入第2步中的虾仁粒、带子粒和冬菇粒，再煮2分钟
用剩余的盐、糖，白胡椒粉?茶匙调味，加生粉?茶匙慢慢搅拌勾芡
关火后下鱼子1茶匙、葱花轻轻搅匀，您的海皇汤汁准备就绪
第3步的蒸蛋应已完成，去除保鲜膜，往盘内浇上海皇汤汁即可享用
桂花云腿炒鱼肚
鱼肚可能需要一些准备时间，但肯定是值得的，因为您可品尝到鸡蛋与绵软鱼肚结合的香滑口感。
点缀火腿茸则更添滋味。
份量：4人份
准备时间：提前一天泡发鱼肚
烹调时间：10分钟
材料 :
干鱼肚113克
鸡蛋4个
银芽56克
盐⅓茶匙
糖⅓茶匙
生油2茶匙
火腿茸28克
步骤 :
鱼肚在室温下浸泡过夜使其变软，软后切细粒备用
打蛋入一个大碗，加鱼肚粒、银芽，盐、糖各?茶匙搅匀
起锅热油2茶匙，倒入上一步骤的蛋液轻搅，以慢火炒3分钟
上碟后撒上火腿茸即可
小贴士：
如果您想炒蛋的比例更大，可减少鱼肚的份量。
较薄的鱼肚更易炒熟，而且不需浸泡太久。用开水烫过的鱼肚据说更易消化。
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