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2016-05-23 来源：每日邮报
牛奶、红肉和土豆曾经是美国人餐桌上的主食，但从1970年开始到2013年，这三种主食已经逐渐从餐桌上淡出，被鸡肉、蔬菜和2%的低脂牛奶代替。
这个转变说明，美国人在公共健康资讯建议下，开始转向脂肪少、多蔬菜和瘦肉的饮食。
随着政府和健康机构的倡导，很多人美国都意识到饮食健康的重要性。
牛油果因含有健康脂肪，也越来越受美国人青睐，消耗量大增。
报导根据美国人口普查局的资料，对美国人饮食习惯的改变进行了研究和总结。研究显示，在不同食物类别，都有一些食物消耗量上升，而另一些原本流行的食物逐渐不受人们欢迎。
肉类
美国人更喜欢瘦肉，所以鸡肉超越猪肉和牛肉成为目前美国人最爱的肉类消费品。
在1970年，鸡肉是美国人第三喜欢吃的肉类，落后于牛肉和猪肉，到1987年，鸡肉超过猪肉，位居第二。最后，鸡肉也挤下了牛肉，成为美国人最爱的肉食。主因是鸡肉属于白肉，脂肪含量更少。
1970年，美国人每人每天食用鸡肉平均0.98盎司（约28克）；在2013年，美国人每天吃大约2.03盎司（约57.50克）鸡肉。
牛肉是红肉，在20世纪70年代主宰美国人的餐桌。1976年，美国人平均每人每天吃下2.98盎司（约84.50克）牛肉。但到2013年，牛肉消费下降到平均每人每天1.8盎司（51克）。
猪肉消耗也有所下降，美国人每天消耗量从1970年的1.58盎司（44.8克），下降到2013年的1.29盎司（36.6克）。
海鲜鱼类的消耗量这几年稳中有涨，但数量仍然有限。
乳制品
美国是乳制品消费大国，牛奶一直都是餐桌上的重要食物。不过美国人在吃乳制品的习惯在这40年获得很大变化。
全脂牛奶曾是美国人的最爱，但在当局警告民众喝全脂牛奶会造成肥胖后，很多人都会选择低脂或者脱脂牛奶。全脂牛奶的销售量也有所下降。
美国人喝全脂牛奶的量从1970年的0.76杯，下降到2013年的0.16杯。目前美国人还没有找出全脂牛奶的替代品，2%的低脂牛奶的消费量虽然上升，但升幅有限，只从1970年的每天0.11杯上升到2013年的0.21杯。
此外，美国人对奶酪的消费量有所增长。
蔬菜
深绿色的蔬菜越来越受欢迎，消耗量一路飙升，土豆则成为失宠食品。其中，菠菜、羽衣甘蓝、西兰花等深绿色蔬菜在上世纪80年代开始，消费数量迅速攀升，而这些蔬菜在1983年之前基本不会出现在美国人的餐桌上，平均每人每天只摄入0.03杯，而2013年，每人每天0.23杯。
土豆则从1970年的每人每天0.65杯，下降到2013年的0.59杯，不过最低点是2009年的0.56杯。
脂肪
美国人消费黄油数量增加，人造黄油销量下降，烹饪油消耗量也上升。
1999至2000年，美国人消费室温烹饪脂肪量，从每天13.4杯飙升到20.1杯。但自2005年开始，因对反式脂肪的担忧，室温烹饪脂肪消费开始暴跌，到2013年，下降到每人每天9.8杯。
曾经流行的猪油现在在美国人的冰箱基本不存在了，消费量下降到每天0.6杯。
美国农业部发表的居民膳食指南显示，民众主食中至少要有一半全谷杂粮，比如燕麦、黑米、蕃薯类等。多样化蔬菜和完整水果的摄入也很重要。美国膳食指南还提倡国民食用优质蛋白质，包括海产品，瘦肉，禽肉，蛋类，干豆，坚果等。
备注:食材容量单位换算成国际单位:
一杯牛奶约等于245克
一杯鲜奶油约等于235克
一杯黄油约等于230克
一杯蔬菜换算为国际标准单位（克）时，则会依据不同蔬菜的特性而有所不同，在此不一一细表。
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