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2016-04-29 来源：奇闻TV
很多人都因为食物冰冷冻可以延长保存期限，于是把东西都丢到冷冻库去，后来不知道过了多久才想到它的存在，但拿出来后，却发现食物上怎么结了一层厚厚的冰霜，甚至煮熟以后吃起来有点干干柴柴的?
其实这个现象就是所谓的冻烧(Freeze Burn)!换句话说，是食物本身所含的水分升华了，也就是食物里的水分直接从冰变成水蒸气。
一般水分是由固态的冰融化成液态的水，再蒸发为水气，但升华是由食物本身已结成冰的水分直接转化成气体。冻烧经常发生于水份多的肉类、蔬菜和冰淇淋。
而这些升华成气体的水分，经常又因为遇到冷空气，在食物表面或包装上结冰。少了水份的食物通常变得干涩，也有些食物可能因为氧化变成褐色，通常这样的情况最好不要再食用。
至于要怎么防止食物水份流失呢?
首先，当然是食物不要冰太久，因为空气干燥时，水分更容易升华，另外也可以避免让空气和食物直接接触，例如把食物装在密封保鲜盒里，或是用保鲜袋把食物封起来。
冻烧也是造成冰箱有异味的主要原因之一，所以食物放冰箱之前，最好确实包装好、不要留缝隙。
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