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2016-02-06 来源：51 博客作者：Jessie
水饺上桌，热气氤氲，敦厚的面香混着韭菜虾仁鸡蛋的醇香，把整个屋子的气场都占满。
这个瞬间总是具有百发百中的闪回感，就像青梅竹马的玩伴，就像梦中永远不变的奶奶家拥挤温暖的小客厅：大年初一，抛掉守岁的睡眼惺忪，穿起新衣，听着鞭炮窗外噼啪作响，厨房里已经传来了饺子馅的香味。包饺子在奶奶家，是一场男女老少全民参与的盛宴。
奶奶在厨房里指点江山一辈子，最有经验，负责饺子的灵魂：拌馅。猪肉是精心挑选，由三叔用自家手动的绞肉机打碎。为了让饺子熟的快，味道鲜而不腻，肉馅都是提前炒熟，再和韭菜，白菜，炒好的鸡蛋碎，香油一起拌匀。馅淡了饺子会索然无味，馅若太咸大家又会望而却步，吃不了几个就不敢下筷了。所以，馅拌得差不多了，要请大家一一品尝，口重的口轻都给反馈，取中加盐。每次“奉命”尝馅，我都倍感荣耀，感觉一顿大餐成败的关键，都落在我的舌尖！
三叔人高马大，内力深厚，负责面板。和面，揪Ji子，在我看来完全就是深不可测。尤其纯靠手工揪出的jizi，怦然有声，徐徐生风，劲道非常。一般平庸之人，手劲不足，只好用刀切。等jizi铺满了案板，三叔大爷张开手掌，在案板上演一阵太极八卦，立刻jizi们就变成了浑圆的小球。这些小球的体积和质地非常关键，直接决定饺子们的卖相和口感。
负责擀皮的主力，就是大爷和我的胖熊爸爸，胖熊虽然年少从文，对于面板的几项关键技术却深得奶奶的亲传，比如揉馒头，擀饺子皮，擀面条。擀皮的时候，但见左手灵巧无比旋转着面皮的一角，右手按压面杖上下推动，面杖下的小球转了几圈，就变身薄皮一张。这张皮，必定要中间厚，边缘薄，才能保护中间的馅料不逃出来。等我吃了一块糖的功夫，这边案板上的皮就堆出了一座小小的金字塔。
那边负责包饺子的大妈和大卫羊开始招呼了，老超，运皮来！我就乐颠颠跑进厨房，把一摞子饺子皮郑重其事捧在手上，护送到包饺子的圆桌前。
大卫羊和大妈都有一项绝活，就是把一张皮，一勺馅，夹在双手的合谷处就那么轻轻松松一挤，一个胖头鹅般的饺子就挺着鼓肚，气派地站在竹盘上了。这项技术，我每年都尝试一下。当然，至今也没有学会，我只会把皮的边缘处，一点一点压紧，变成一枚躺着的瘦鹅。而且，这只瘦鹅下水后，立即就露馅。
所以，我放弃了包饺子的环节，立志在面板上学一手绝活。等到我的个头差不多能够到面板，操纵面杖的时候，我被允许学习擀皮的关键技术。我十分清楚记得，那一年，是大妈亲传了我擀皮的妙招。右手向上推稍用力，向下推放力，左手抻着面皮旋转，用面杖靠近两端的部分，适当撒干面，面杖不沾皮….
这也是我人生中掌握了唯一一个包饺子的技术，在之后的各种场合，凡是有人家包饺子，我都毛遂自荐去擀皮。尽管，经常擀了不到10个，就被真正的厨房大拿们轰到外头玩去了。但是，我的参与擀皮的热情，是永远不会被我拙劣的技术和大厨们的嘲笑打击下去的。无论谁家的面板，哪国的面，只要一碰触到那些圆敦敦的jizi，我的大脑就立刻和那些年代那些画面通电。
饺子一下锅，等待望眼欲穿，厨房里传出的煮面香渐渐弥漫，饭桌上的老陈醋，香油，辣酱调料静静散发出低沉的气息，准备和热腾腾的水饺一起触动味蕾—-这才是年菜的终极味道。
很多年后，我们旅行得太远，不再能吃到奶奶，三叔，大爷，大妈，胖熊，大卫一起制作的饺子。
好在我有个擅长“闪回”的中华小当家朋友莲花，有一年，她痴心不改地一定要自己包出一顿手工水饺，等我抱着擀皮的壮志满怀走进她的厨房， 我才知道，这是她第一次自己做饺子。我们对着一盆不争气不肯成形的面捉急了半个多小时，莲花终于忍不住了，她时空连线了她远在山东的妈妈，请教和面技术。虽然有了理论，但是手劲和经验都为零，就在我们一筹莫展，哭笑不得的时候，奇兵三牛叔叔敲门了。在我们看来，三牛叔叔永远有办法解决天下所有的难题，况且他吃得饺子应该比我们吃的盐还多，他岂能不会和面！三牛没有让我们失望，他卷起袖口上场了。其实，他也是第一次啊。三牛的专业是雕塑，经常和泥巴，他将和泥的原理和劲道如法炮制。嘿呀，面团真的成形了。三牛又按照自己的饭量做出了jizi. 我没好意思说，这硕大无比的jizi，大概会造出一锅企鹅。偏偏莲花一大爱好就是往皮里拼命赛馅，但因为我们已经饿的眼冒金星了，别管那么多了。
总之，一通江湖奇门，几个外行做的饺子成功上桌，无论是气吞山河的三牛，还是盈盈弱质的莲花，都吃了不过三四个，就瞪着盘子，一声长叹，几个饱嗝。之后，每次莲花提议包饺子，我都一阵胃酸，赶紧说，还是速冻的吧，就那个什么牌子，味道也不错呢。
飞流最爱吃什么？甜瓜吗？其实饺子才是大招！
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