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2015-11-18 苏苏爱美食的博客
真正的灌汤饺子或包子，是灌汤而不加肉皮冻的做法才正宗。这样做出来的灌汤饺子汤汁饱满，味道鲜美，却不油腻。
怎样才能包出咬一口鲜汤直流的水饺呢？
第一，肉要剁或绞肉机绞得细腻一些，这样有利于吸水。
第二，花椒提前泡水，先把小碗花椒水搅进去。
第三，蔬菜不要挤干水，菜切成碎菜后所滤出的菜汁不要倒掉，把它加入馅中，这样营养不散失，原汁原味。
第四，每次加水一定要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅拌。大约需要3－4次，搅至肉馅有弹性，这样包出的饺子煮熟才会汤汁饱满。
饺子馅材料：羊肉300克、猪肉120克、茼蒿100克、香葱15克、姜3克、花椒2克、酱油1大勺、香油1大勺、花生油2大勺、白胡椒少许、盐适量
饺子皮材料：面粉400克、蛋清1个、1克盐、大约冷水190克
做法：
1、将羊肉和猪肉分别洗净切小块。
2、两种肉混在一起绞成肉馅。
3、苘蒿洗净切去老的部位，把嫩叶切细碎状。
4、花椒提前用热水泡好放凉，把花椒水分次加入肉馅中。（只要花椒水不要花椒）
5、倒入酱油拌匀，再放入盐拌匀。
6、加入白胡椒，放入葱姜末拌匀。
7、放入切好的苘蒿拌匀，再加入香油拌匀。
8、倒入花生油拌匀，再把菜汁水一点点加入搅匀。准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
9、饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。
10、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
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