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2015-11-13 狼之舞
清脆的凉拌藕是很讨喜的小菜，怎么才能做出一款自己喜爱的凉拌藕来，其实也不难，只要选好藕的类型，再用一点小心思就够了。关于藕的选用，自然是口感爽脆的白莲藕，这里就不做过多的解释了。
做好凉拌藕，这里重点说说咱这个调料汁的问题。关于调料汁这是个百家争鸣的话题，调料汁每家都有自己心仪的款式，这个没有对错，只有喜欢与习惯。把我喜欢的那个款式白话一下，算是抛砖引玉，仅供参考
首先是酸甜汁：白醋调入白糖与精盐勾兑成汁，白糖可中和白醋的酸涩。香料油：把八角、香叶、草果等香料用热油烹炸，小火炸出香料的味道，使料油色泽金黄味道香浓。用炸好的料油来调制凉菜，可使菜蔬口感油润且容易入味。
有了酸甜汁与香料油，再做凉拌菜就省心多了。香料油可适当一次多做些，用来调制各种小凉菜或者是用来拌面吃，都会用得着。
藕300g
油150g
精盐1/2茶匙
白醋1茶匙
白糖适量
八角1个
桂皮2小段
香叶5片
草果1个
花椒1/3茶匙
生姜一大块
1、藕洗净刮皮后切薄片，用清水淘洗干净。
2、煮锅里倒入清水烧至冒小泡时倒入藕片焯烫至断生捞出，用清水浸泡备用。
3、准备好八角、桂皮、香叶等香料，其中草果用刀拍破。生姜切片，另把少部分生姜切末留作最后调味用。
4、炒锅里倒入油，放入八角、桂皮、香叶，姜片等香料小火炸出香味。
5、待油颜色变成金黄后关火，滗出香料，油备用。
6、白醋调入精盐、白糖兑成酸甜味汁，藕片捞出控水后浇入调好的酸甜汁，撒入姜末拌匀。
7、最后浇入适量的炸好的香料油，拌匀。
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