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2015-10-08 星星生活
到餐馆吃饭在俺家乡叫“下馆子”。儿时岁月艰苦，普通人能吃次餐馆是件奢侈事，因一顿的花费够家常饭一周的开销。往后日子慢慢好起来，饭局不算啥了，然仍公认下馆子“高端大气上档次”，若是在家办筵待客就显得比较“寒碜”。
及至出了国，我发现洋俗刚好相反。寻常的请客是去饭馆，自然做东的付账，但也有在结算时搞AA制分账的。只有至尊显贵的宾客才会被请到宅邸享受家宴款待，表示高规格与相当敬重。上至布什总统为例子，访美的各国政要都以能被邀去他老家的农场作客为殊荣炫耀，而非在某国宾馆的豪华宴会厅坐席。
这廿多年间俺在海外光顾过不少各类不同级别的餐堂，屡屡返乡探亲亦没少在各档迥异风味的饭庄吃请，颇感受出一些中外食肆的不同来。
先说间架结构。
海外多是开放型，进门打眼一望无余，桌间距紧凑，座位较拘禁，交谈似乏隐私性。即使是多市伦多最贵的Canoe饭店也是如此。而国内中档以上的饭店则多有雅间，冠以别致名号，门一关皆是自己人，宽绰私密，说话声高无妨，内容无需避讳，利于觥筹交错中搞定交易。请客时订雅间显为尊重。这让我在多伦多当东道主宴请远客时，每每为没有带单间的餐馆感到羞涩“低档”，恐来宾觉受冷遇，尽管做着解释也不知人家信否。
次论环境氛围。
西人的铺面较典雅清洁，厕所干净宜人；老中的就都差点劲，尤卫生间略输馨采。静谧也是西餐馆的特点，特别是高级的，有的尚有琴师伴奏助兴，食客就着音乐默默地吃，偶尔交谈分享，稍显得沉闷。当然也不少洋店热闹喧哗，中餐馆就更嘈杂了，“红火”的中国特色。西人不硬劝酒的，礼貌性地一让，悉听尊便；不似大陆有目的地要将客人灌醉撂倒，否则就没尽兴或尽到地主之谊。俺以为还是不勉为其难的洋俗更好些。
又评所享美食。
洋馔吃来吃去基本就那一套，什么“法国大餐”、“意大利风味”等都挺单调。像在五星级度假地三顿自助餐，瞧着台架上一溜几行地摆着琳琅货色，真正可圈可点的并不多。回乡却发现，国人以去吃西餐为上宾礼遇有“品位”，若论餐饮，花样百变的中餐谁也比不了，道道菜肴面食皆精美可口，跟西餐根本不是一个重量级的。半路出国的俺早已炼不成“外国胃”，回到家中，稀饭馒头和酱菜等便饭下肚那叫一个熨帖舒坦，倍感国餐养人。
再侃食品卫生。
西人餐业严格些，食之较放心，但也有疵纰的，盘中餐被挑出来毛病时有天价索赔的。中餐馆常见有登载被举报了有鼠、蟑之类而遭勒令停业的。其实，哪家馆子也不能像自家烹饪那么讲究卫生和精心处理。妻子曾在港式酒楼打过工，深知后厨的洗菜刷碗是咋个情形。国内的餐饮卫生恐也相去不远，还多了“地沟油”之危，还好俺多趟回去、屡屡吃请，尚未跑肚拉稀，至于暗亏就难窥了。庆幸之余寻思实情或许并非如传说中的恁地严重糟糕。
附提小费的事，系风俗上的差异。
刚出洋的华人不懂得、从而忽略了这条，会让侍应生鄙视的。毕竟国内的餐费一揽子包含了所有费用，服务员靠吃工资。但国外侍者保底的薪水低，要靠自赚食客的打赏为主收入，所以在欧美下馆子施主得记住付贴士，约是餐费的10-15%。当然有的饭庄怕顾客不给或忘却，已“强制性”结算在账单里，餐毕付款时客官最好检查清楚，否则另支付也冤大头。
最后话膳罢打包，中西文化这点倒一致，不暴殄天物。
国人过去曾人穷志不穷、羞于拾掇剩肴带走，怕被哂“抠搜小气”没面子。“残云”遂被店家“风卷”入垃圾，很浪费。现今富裕了，却改了旧习陈观，方显自然大方，值得称道。
饭馆生意的“牛”与“熊”，也是国民经济的晴雨表：门庭若市多是旺兴，门可罗雀则示萧条。同时还是反腐的风向标：高级酒家纷纷关张，说明煞住了公款消费风。下馆子反映了政风时局的沉积相，始料不及、蛮有意思。
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