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2015-08-05 星网
超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！其中有不少比专业还专业的厨房达人亮相。超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋，来为我们主持这个栏目！
作者：Magic瑞秋，现居多伦多的美食爱好者，乐于分享食谱和制作心得为己任，希望这个更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。
最近时常看到朋友圈转发进来的葱油拌面的食谱，每一种做法看着类似，却也有小小的不同，我就心里痒痒想要做瑞秋版本的葱油拌面来吃，昨天又碰巧被朋友点菜要吃我做的面，这就动手做起来。
【葱油拌面】
* 葱油原料：
80克青葱
半个洋葱
4个红葱头
220克菜油
30克虾干（开洋，我没特意去买开洋，用的是泰国虾米干）
50克菜油
* 酱汁原料：（可拌1-2碗面条）
25克鲜味酱油（我用李锦记）
25克蚝油（李锦记，放蚝油纯属个人喜欢，可全部用酱油）
7-10克白糖
6克老抽（珠江桥牌）
* 其他：面条若干（我用的是华人超市买的上海阳春面），水，红葱头酥（可选）
做法：
1、锅用小火加热，放上虾干，慢慢干烙至出香味，倒入50克菜油，继续慢火煎至颜色变深、质地变脆，带油一起出锅；
2、在做第1步的同时，可以熬葱油。青葱切段，洋葱和红葱头切块；
3、锅内倒入220克油，开小火，不必等油热，就放入洋葱和红葱头，慢熬至软，放入葱白，至软，放入葱中段，最后放葱绿，熬至各种葱金黄色变脆，带油出锅；和第1步做的虾干油混合；（这一步时间比较长，大约20-30分钟，最后可以将火转大一些加快熬制时间，但注意不要煎糊了葱们哦）
4、小奶锅里，放入酱汁原料，小火加热至糖溶解，酱汁变得略浓稠，离火；
5、锅内放水煮开，下面条，再次煮开后倒一点点冷水，煮滚一会儿，就可以出锅了。葱油拌面的面，不建议煮太久太软烂，略微硬一些口感好。我喜欢用冷开水冲一下刚出锅的面条，沥干水分后，浇上热酱汁和葱油，再丢几粒煎脆的香葱和现成的红葱头酥在面上，一碗香气扑鼻的葱油拌面就做好啦。
瑞秋注：
1、不同牌子的调料，尤其是酱油，味道咸淡会不一样，请根据实际情况及自己口味调整；
2、熬葱油、虾干、酱汁制作，火都要小，切忌大火，焦了就不好吃了；
3、葱油拌面的面条，建议烧硬一些，不要煮太久，煮得太软烂会影响口感；
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