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2014-09-08 来源网站：佟心的日志
经过几天的奋战，终于完成了香料的部分。和上一篇香草比这一部分可能没有那么色彩鲜艳，毕竟是一堆干巴巴的粉啊树皮啊种子啊什么的，下面正式开始!
超市的香料专柜，一般是按牌子分区，再由字母顺序排列的。最常见的除了超市自有品牌，就是Mccormick这个牌子，他家的价格比较实惠，对于学生一族是不错的选择。
Allspice/pimento berry(多香果)
这个翻译太奇怪了……不过这的确是个让人迷糊的香料，它同时具有丁香、肉桂、肉豆蔻，还有一点点胡椒的味道。但正是因为它复杂的综合香味，无论是甜还是咸，都可以很好地与各种食材融合。
常见的用法是美式的南瓜派、红薯派、肉类菜肴(炖、烤)。另外由于allspice的原产地是牙买加，所以很多牙买加风格的肉干中会加入allspice作为腌料。另外一个最重要的菜肴是加勒比，几乎所有的加勒比菜里一定会有allspice。
Anise seed/funnel seed/caraway seed(茴香籽，小茴香)
这三个其实不一样，我把它们放在一起是因为长相很相似，味道也有些相似，都是那种有点甜，有点熏的大料/甘草味，使用起来也基本可以互换。更令人头疼的就是孜然也跑来凑热闹，四个长得那是相当像，所以我找到了一个对比图，虽然也不是很有帮助，仅供参考吧……买的时候还是要看清名字哦~
Anise seed和fennel seed味道更像，但是anise seed比较小，颜色黑一些，味道更重一些。Fennel seed大一些，颜色是灰白色的，味道更甜一些。有些人特意地喜欢吃搭配了funnel seed的食物，那种直接咬开，一股直冲鼻腔的甘草味。我个人是完全无法忍受的……
Caraway seed大体香调是一样的，但是没有那么甜，而熏的味道更重一些。
提到这个，如果大家在sandwich店或者bagel店看到有的面包/口味是pumpernickel 或者rye(燕麦或黑麦)，大多数都会至少含有这三种中的一种。如果像我一样不喜欢这个味道系列，点菜的时候一定要小心啊!
Cumin seed(孜然)
这个就不多说，只是提一点，除了我们天朝传统的烧烤会加孜然。
墨西哥、地中海、加勒比、牙买加、非洲、印度、欧洲尤其北部都会用到孜然。咱中国人爱吃的烤串也爱用孜然。
Capers(刺山柑花蕾)
这其实很难说算是香料，其实应该算是调味品，就像泡菜、橄榄什么的。不过因为味道挺独特的所以就一起放在这。这是意大利烹饪中常用的一种腌菜，最主要的当然是咸。
刚入口时有种柠檬香气，又有点轻微的胡椒辣味，后味有点淡淡的花香。如果买到比较好的capers亚硝酸盐的味道就会淡一些(总感觉这是腌菜不可避免的味道，比如榨菜，比如酸黄瓜)。
使用上可以一开始和其它食材一起放也可以快出锅的时候再放。常见的搭配是海鲜，鸡肉，意大利面酱汁等等。由于caper和柠檬的香调非常相似，所以所有可以使用柠檬的咸口菜肴基本都可以放capers
刚入口时有种柠檬香气，又有点轻微的胡椒辣味，后味有点淡淡的花香。如果买到比较好的capers亚硝酸盐的味道就会淡一些(总感觉这是腌菜不可避免的味道，比如榨菜，比如酸黄瓜)。
使用上可以一开始和其它食材一起放也可以快出锅的时候再放。常见的搭配是海鲜，鸡肉，意大利面酱汁等等。由于caper和柠檬的香调非常相似，所以所有可以使用柠檬的咸口菜肴基本都可以放capers。
Cardamom(小豆蔻)
这包含了black/brown cardamom和green cardamom，是印度菜系中常见的香料，有点轻微的姜味，除了温暖的香调，还有淡淡的花香。
在使用上，既可以用于甜点(多是印度那派的了)，又可以用于米饭类、烤肉类(尤其是羊肉、鸡肉)等等。
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